Vers une restauration responsable

"Une Autre restauration, respectueuse des hommes et de l’environnement, est possible "C’est ce message que Christophe HAY, le chef doublement récompensé dans le dernier palmarès du Guide Michelin 2019, et le fabriquant de détergents durables Werner & Mertz veulent porter auprès des Restaurateurs.

Christophe HAY comme Werner & Mertz ont prouvé dans leurs métiers respectifs, que des modèles économiques justes et respectueux étaient viables et porteurs de réussite.Ils ont souhaité transmettre au plus grand nombre leurs témoignages et bonnes pratiques.

C’est parce que le Chef Christophe HAY, tout comme l’entreprise Werner & Mertz partagent les mêmes engagements que leur association s’est naturellement faite.

Christophe HAY est un des 5 Chefs récompensés cette année d’une 2ème étoile par le Guide Michelin pour son restaurant La Maison d’à Côté, et d’une 1ère étoile pour son restaurant La Table d’à Coté..Chef innovant et responsable, Christophe Hay place au coeur de ses préoccupations, le respect du terroir, de l’humain, et de l’environnement. Les aliments utilisés dans son restaurant sont tous issus de producteurs locaux, il possède son propre jardin, son établissement bénéficie de l’Ecolabel Européen et il recycle tout ce qui peut être valorisé.

Werner & Mertz est un fabricant européen de produits et solutions de Nettoyage, qui a une vision ambitieuse et éco-pionnière dans le domaine de l’hygiène : production respectueuse, utilisation de ressources renouvelables pour ses formules et de plastique recyclé pour ses emballages, sécurité et santé des utilisateurs.

C’est cote à cote qu’ils ont élaboré le livret « Restauration responsable,témoignage d’un chef étoilé. Christophe HAY », pour rappeler quelques principes simples pour une Restauration responsable.Il s’agit en l’occurrence de donner la priorité à une Cuisine basée sur de bons produits, replacer l’Humain au coeur de son établissement, faire les bons choix et gestes pour économiser les ressources (énergie, eau,pétrole, plastique…)…

Après avoir déjà pris la parole au Salon Equiphotel qui s’est tenu en novembre dernier à Paris, les 2 partenaires vous donnent rdv au Salon SIRHA lundi 28 janvier à 12H au 5D44 pour une nouvelle prise de parole et la découverte du livret « Restauration responsable, témoignage d’un chef étoilé. Christophe HAY »

Le Salon SIRHA se déroule du 26 au 30 janvier 2019-à Eurexpo Lyon. www.sirha.com.Retrouvez Werner & Mertz pendant tout le Salon au HALL 6.2 stand B77

À propos de Christophe HAY,

Le chef Christophe HAY s’est en 2014 à Montlivault. Après avoir obtenu une 1ère étoile Michelin en 2015, pour son restaurant gastronomique, La Maison d’à Côté, il fait partie des 5 nouveaux chefs récompensés d’une 2ème étoile en 2019. Sa seconde adresse ouverte récemment à Orléans, La Table d’à Coté, vient elle d’être récompensée d’une 1ère Etoile Michelin.Après ses études au Lycée Hôtelier de Blois, il rejoint la brigade d’Éric Reithler au restaurant étoilé Le Rendez-vous des Pêcheurs, puis s’envole pour le restaurant Le Bistro de Paris à Orlando en Floride que lui confie Paul Bocuse. De retour en France, Christophe Hay s’installe dans les cuisines de l’Hôtel de Sers au sein du Triangle d’Or parisien.

A partir de 2010, il accompagne l’expansion du groupe hôtelier Bessé Signature en supervisant progressivement les cuisines de l’Edouard VII puis du Bel-Ami.

La cuisine de Christophe HAY est une gastronomie cohérente et durable qui se caractérise par son lien fort au pays ligérien : le boeuf vient de l'élevage de Thierry Roussel, à quelques kilomètres de là. Le caviar de Sologne. Pêche de Loire. Légumes du potager de la maison en permaculture.